Inte vilket svinn som helst

Om vi ska nå de globala hållbarhetsmålen och bromsa klimatförändringen måste vi minska matsvinnet betydligt. Men faktum är att matsvinn är olika dåligt beroende på var i produktionskedjan svinnet uppstår och vilken typ av mat det gäller. Med hjälp av livscykelanalys går det att ta reda på vilken sorts svinn som är värst – och viktigast att minska.

Ingrid Strid är forskare vid institutionen för energi och teknik på SLU i Uppsala. Hon använder sig av livscykelanalys för att utvärdera olika matvarors miljöpåverkan längs hela kedjan från primärproduktion till slutkonsumtion.

– Om vi tar ost som ett exempel så börjar vi med produktionen av foder till korna, som producerar mjölken som går vidare till ett mejeri och blir ost, som sedan transporteras ut till en butik och slutligen köps och fraktas hem av konsumenten, säger Ingrid.

Genom att kombinera livscykelanalys med siffror på svinn går det att dra slutsatser om vilket svinn som är värst för miljön och därmed viktigast att fokusera åtgärder på. Både den totala miljöpåverkan och var i ledet den största miljöpåverkan sker har betydelse. Produktion av kött och mjölk orsakar stor klimatpåverkan, framförallt i början av produktionskedjan. För vegetabilier, till exempel spannmål och baljväxter, står ofta senare led såsom transporter och förädling för en större andel av den totala klimatpåverkan, eftersom produktionen står för så lite.

När det gäller kött är det också i produktionen som de största förlusterna sker, enligt Ingrid. Nästan en tiondel av köttet går förlorat redan på gården, att jämföra med 1-2 % i butiksledet. Därför bör vi prioritera att minska andelen djur som dör på gården. För exempelvis ärter är det inte lika kritiskt om det uppstår förluster på gården. I stället bör vi fokusera på att minska svinnet i senare led, där transporter och förädling påverkar klimat och miljö.

 

Träffa Ingrid och andra matsvinnsforskare vid SLU på Matologi den 24 augusti 2019!

Vill du veta mer? Kontakta ingrid.strid@slu.se eller matologi@slu.se.

Det är skillnad på svinn och svinn. Hur dåligt svinnet är för miljön beror på hur stor miljöpåverkan en produkt har, var i produktionsledet miljöpåverkan är som störst och var svinnet uppstår. Foto: Jenny Svennås-Gillner